Skjeggkre, ringsel, røye og torsk fra det iskalde havet. Rein, rype og gjess fra den åpne tundraen og de skarpe fjellsidene. På Svalbard er menyen formet av landskapet selv.
Jakt og fangst på Spitsbergen har røtter helt tilbake til 1500-tallet. I århundrer var overlevelse her avhengig av kunnskap, tilbakeholdenhet og dyp respekt for naturen. Selv i dag overvintrer to profesjonelle fangstmenn på øya, og de viderefører en tradisjon som er forankret i selvtillit og forsiktig ressursforvaltning.
En av dem er Tommy Sandal. Fra fangststasjonen sin på Akseløya i Bellsund-området, en av Isfjord Radios nærmeste naboer, praktiserer han tradisjonelle fangstmetoder styrt av økologisk bevissthet og bærekraft. Arbeidet hans følger strenge regler og sesongrytmer, slik at fangsten forblir ansvarlig og balansert.
Kjøkkensjef Robert Rydland er ansvarlig for kjøkkenet på Isfjord Radio. Med sin lange historie som kreativ kokk skaper han menyer med rene smaker og utradisjonelle kombinasjoner.
Menyene våre er sterkt preget av gamle og nesten glemte konserveringsteknikker. I likhet med de opprinnelige beboerne på utposten, må vi konservere de eksklusive råvarene i den mørke årstiden. Salting, salting, tørking, røyking, tørking, sylting og fermentering, for å nevne noen. De fleste av disse teknikkene er å finne i våre bestemødres håndskrevne oppskriftsbøker, og ble tidligere brukt på utposter for å sikre nok proviant gjennom vintermånedene.
August og september er de viktigste månedene for jakt, fiske og sanking. For Isfjord Radios kjøkken er dette den mest hektiske og morsomme tiden på året, der matlagrene fylles opp med alt fra syltede grønnsaker og tørket tang til fermentert vilt og speket fisk.
I disse månedene utvider vi arbeidstiden for å kunne drive med utendørsaktiviteter. Om morgenen og kvelden kan kjøkkenpersonalet forlate komfyren og dra ut på tundraen for å sanke sopp, gå langs strandkanten og plukke spiselige delikatesser og dra til sjøen for å fiske på dypt vann. På lageret konserverer vi skinker, spekemat og pølser, og vi modner og mørner viltkjøtt. Ved å jobbe med disse teknikkene får produktene lengre holdbarhet og bedre kvalitet.
Vekstsesongen på Svalbard er svært kort, og det er begrenset med variasjoner i den lokale faunaen. Dermed kan ikke vårt avsidesliggende boutiquehotell overleve utelukkende på lokale råvarer. Derfor kombinerer kokkene våre matfilosofien sin med dagligvareleveranser fra fastlandet hvert halvår. Gode dialoger med håndplukkede fiskere og bønder i Norge gir oss stabil tilgang på førsteklasses råvarer gjennom hele sesongen.
Når du bor på Isfjord Radiostasjon, har vi som mål å fremme den arktiske naturen. Om morgenen serverer vi en tradisjonell nordisk frokostbuffé. Lunsjserveringen er basert på norsk husmannskost i et historisk, men avslappet miljø. Om kvelden samles vi rundt middagsbordet - en ekte perle i Isfjord Radio-opplevelsen. Til middagen har vi laget en større meny med flere porsjoner, som kombinerer arktiske smaker og en tilpasset drikkekombinasjon. Vårt kjøkken- og servicepersonell ser frem til å gi deg en unik matopplevelse i den arktiske villmarken.
Velkommen hjem, til ditt hjem langt hjemmefra.
FORRIGE INNLEGG
