- Det var bokstavelig talt vilt å reise til Svalbard, det desidert mest avsidesliggende reisemålet jeg noensinne har besøkt. Allerede i Longyearbyen kom følelsen av å være på en annen planet, sier Kristen Kish.
- Båtturen ut til Isfjord Radio var et herlig møte med den mektige naturen, men jeg innså raskt at den kan by på farer. Det første som møtte meg på Isfjord Radio, var guiden som overrakte meg en signalpistol som jeg måtte lære meg å bruke. Vi avlyste et dykk på grunn av isbjørn, men jeg slapp å bruke pistolen.
Sammen med Rogier Jansen, kjøkkensjef på Isfjord Radio Adventure Hotel, har Kristen fanget og foredlet arktiske råvarer i over en uke. Godt dokumentert av et filmteam på 25 personer fra National Geographic, for en ny serie: Restaurants at the End of the World.
- Naturen er helt uforutsigbar, og kan ikke planlegges inn i verken opplevelser eller filmproduksjon. I møte med isbjørn, hvalross og den barske arktiske villmarken følte jeg en intens ærefrykt over å være helt tett på naturens elementer, sier Kristen Kish.
Kristen Kish er kjent for sitt eget restaurantkonsept, kokebokutgivelser og ikke minst som vinner av Top Chef US i 2012. I National Geographics nye serie besøker hun kokker som har spesialisert seg på å utnytte lokale råvarer fullt ut, med utgangspunkt i restaurantenes beliggenhet langt utenfor allfarvei. Isfjord Radio er det mest avsidesliggende stedet i serien.
- Rogier har en faglig standard som jeg setter pris på som kokk, og han er uredd på kjøkkenet. Hjemmelaget kimchi i pasjonsfruktsorbet? Rype som smaksgiver i drinken? Kimchi i sorbeten tok jeg feil av, den var nydelig. Men rype i genever ble for rart, mener Kristen.
Rogier Jansen har vært kjøkkensjef på Isfjord Radio i to år, og henter det meste av råvarene fra to fangststasjoner på Svalbard. I tillegg tar Rogier på seg dykkerdrakt og leter etter spiselige ingredienser i havet, eller han fisker røye i Linnévannet, som ligger en kort spasertur fra stasjonen.
Kokkenes lek og raffinement med arktiske råvarer presenteres i serien for utvalgte gjester, med mål om anerkjennelse fra Brita Knutsen Dahl, som var ansvarlig for å utvikle matkonseptet på Isfjord Radio.
- Hver eneste gjest skal bli overrasket over variasjonen og standarden på maten på vår utpost i vest. Kristen og Rogier overrasket meg med blant annet hjemmefisket røye og en helt spesiell drink med rype, sier Brita Knutsen Dahl.
Kristen og Rogiers lek med de arktiske råvarene kan du se i en naturskjønn episode på National Geographic og Disney+.
FORRIGE INNLEGG
