En god porsjon mat i verdensklasse
En ekte eventyrer! Nysgjerrig, eksperimentell og dedikert. Og det merkes på maten. Du kan forvente deg et overraskende måltid når Rogier Jansen (29) tryller med råvarene i kjøkkenet ved Isfjord Radio Adventure Hotel.
– Jeg er opptatt av de langsomme måltidene, der maten legger grunnlaget for gode og nære opplevelser. Kombinasjonen av smaker og ingredienser er gjerne overraskende, og det gjør at gjestene får et mer bevisst forhold til hva de spiser, forklarer Rogier.
I februar 2021 satte nederlenderen seg på snøscooteren med kurs mot vårt ikoniske hotell på Kapp Linné. Med blant annet eventyrlysten erfaring i bagasjen. Rogier begynte kokkekarrieren ved en restaurant på New Zealand, der han ble hentet fra oppvasken til kjøkkenbenken. Selvlært, men aldri utlært, mener han selv.
– Jeg er alltid nysgjerrig på å prøve nye råvarer, metoder og kombinasjoner når jeg jobber. Ved Isfjord Radio har vi fokus på de lokale råvarene, som blant annet har noen av de beste proteinene jeg har foredlet. Svalbardreinen lever i røffe omgivelser, men er en utrolig delikat råvare, sier kjøkkensjefen.
Eksperimenterer med naturen
Rogier Jansen er født og oppvokst i flate, hektiske Amsterdam. Han har alltid samlet familie og venner til gode måltider hjemme, men den raffinerte kokekunsten lærte han som kokk ved restauranter i den nederlandske storbyen.
Det er høy grad av innovasjon ved restaurantene i Amsterdam, i tillegg til sterk påvirkning fra internasjonale matkulturer. Et spennende miljø for en nysgjerrig kokk, men også hektisk. Rogier møtte Isfjord Radios tidligere kjøkkensjef, Simon Liestøl Idsø, i Amsterdam, og ble lokket til Svalbard. Det er ikke mindre hektisk i kjøkkenet på Isfjord Radio når Rogier tryller, men før og etter arbeidstid er det stillhet i naturen som senker pulsen til superkokken.
– Nå skal jeg eksperimentere med det som vokser og lever langs Kapp Linnés kyst, og vil teste mer bruk av tang og skjell fra ishavet, sier nysgjerrige Rogier.
Mindre matstress
Det blir lange arbeidsdager når det eksperimenteres og kokkeleres i den tidligere radiostasjonens kjøkken, men Rogier har ideer og vilje til å videreutvikle og foredle de nære råvarene. Han har bygget et lite, nytt røkeri og skal videreutvikle urtehagen med mikrodyrking ved Isfjord Radio.
– Mat er helt essensielt for og i selve livet, og jeg er motstander av hurtigmat som vi kaster i oss. Mat skal lages og spises uten stress. I latinske kulturer kan måltider gjerne vare i 5-6 timer, og maten er bærende for opplevelsene som deles rundt bordet, forklarer Rogier.
– Det viktigste jeg gjør er å tilrettelegge for at måltidene ved Isfjord Radio skal huskes som et arktisk eventyr – vilt, vakkert, overraskende og eksotisk!
Alle foto: Ragnhild Utne