National Geographic og Kristen Kish på Isfjord Radio
Foto: Kristen Kish
Vi har hatt besøk av Kristen Kish og National Geographic! Den fantastiske episoden fra Isfjord Radio og Svalbard kan sees på Disney+ og National Geographic.
Det var bokstavelig talt helt vilt å reise til Svalbard, den desidert mest avsidesliggende destinasjonen jeg noen gang har besøkt. Allerede i Longyearbyen kom følelsen av å være på en annen planet, forteller Kristen Kish.
– Båtturen ut til Isfjord Radio var et nydelig møte med den mektige naturen, men jeg skjønte raskt at den kan by på farer. Det første som møtte meg på Isfjord Radio var guiden som rakte meg en signalpistol jeg måtte lære å bruke. Vi avbrøt en dykketur på grunn av isbjørn, men jeg slapp å bruke pistolen.
Sammen med Rogier Jansen, kjøkkensjef ved Isfjord Radio Adventure Hotel, fangstet og foredlet Kristen arktiske råvarer i over en uke. Vel dokumentert av et filmteam på 25 personer fra National Geographic, til en ny serie: Restaurants at the End of the World.
– Naturen er fullstendig uforutsigbar, og kan ikke planlegges inn i hverken opplevelser eller filmproduksjon. I møte med isbjørn, hvalross og den barske, arktiske villmarken følte jeg på en intens ærefrykt over å være helt tett på naturelementene, sier Kristen Kish.
Foto: National Geographic / Missy Bania
Kristen Kish er kjent fra eget restaurantkonsept, kokebokutgivelser og ikke minst som vinner av Top Chef US i 2012. I National Geographics nye serie besøker hun kjøkkensjefer som har spesialisert seg på full utnyttelse av lokale råvarer, basert på restaurantenes beliggenhet langt utenfor allfarvei. Isfjord Radio er den mest avsidesliggende lokasjonen i serien.
– Rogier har en profesjonell standard som jeg verdsetter som fagperson, og han er uredd i kjøkkenet. Hjemmelaget kimchi i sorbet av pasjonsfrukt? Rypekrås som smakstilsetter i drinken? Jeg tok feil av kimchi i sorbet, det var nydelig. Men rypekrås ble for sært, mener Kristen.
Rogier Jansen har vært kjøkkensjef ved Isfjord Radio i to år, og henter det meste av råvarene fra to fangststasjoner på Svalbard. I tillegg tar Rogier på seg dykkerdrakt og leter etter spiselige ingredienser i havet, eller han fisker ishavsrøye i Linnévannet som ligger en liten gåtur fra stasjonen.
Kjøkkensjefenes lek og foredling med arktiske råvarer presenteres i serien for utvalgte gjester, med mål om anerkjennelse fra Brita Knutsen Dahl, som er ansvarlig for utviklingen av matkonseptet ved Isfjord Radio.
– Hver eneste gjest skal overraskes over variasjoner og standarden på maten ved utposten vår i vest. Kristen og Rogier overrasket meg, blant annet med selvfisket ishavsrøje og en meget spesiell drink med rypekrås, sier Brita Knutsen Dahl.
Foto: Kristen Kish
Kristen og Rogiers lek med de arktiske råvarene kan sees i en naturskjønn episode på National Geographic og Disney+.